椒麻鱼的做法和步骤(椒麻鱼底料配方)

最正宗的椒麻鱼怎么做？

食材：鱼 100克 酸菜2个 蒜 5片 姜片1个 葱头 适量 泡菜汁1个 八角 1片 小茴香1个 三奈 1片 香叶适量盐 适量 淀粉适量 料酒 适量 白胡椒粉5克 藤椒 5克 干辣椒

做法1鱼从头部切开。2沿着骨头片下两片肉。

3把鱼骨、鱼头切成块。

4剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。

5将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。

6把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。

7备好香料，干辣椒剪成细圈。

8泡菜切片，蒜切片。

9锅中加入一半动物油一半植物油，烧至7成热。

10加入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。

11加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。

12加入泡菜炒出泡菜香。

13加入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。

14加入鱼骨煮10分钟。15加入鱼片稍煮，变色即可。盛入碗中。

重庆椒麻鱼底料配方？

椒麻鱼底料配方:泡山椒500克，泡乌红椒500克分别打成酱，泡姜500克，泡酸萝卜250克切成片，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）15克。

激情椒麻鱼的做法

一、材料：鲈鱼一尾。

二、辅料：花椒10粒、干辣椒10公克、葱段1支、地瓜粉60公克、葱姜水适量、酸甜糖醋汁半杯。

三、做法：

1、鲈鱼去鳞、腮后，洗净并沥干水份，将头尾切开再将鱼身肉取下切斜薄片，去除鱼骨，放入葱姜水中腌约15至20分钟，备用。

2、将花椒、干辣椒分别洗净，沥干水份。

3、将鱼片均匀的沾裹上地瓜粉。

4、烧一油锅，将油烧热至约140摄氏度，将裹上地瓜粉的鱼片放入油锅油炸约3分钟，至熟。

5、使用另外一个锅，放入少许油烧热后，放入爆香后的调料，放入酸甜糖醋汁及刚炸熟的鱼片拌炒至汤汁收干，即可盛盘。

油炸椒麻鱼的做法

主料：草鱼、黄豆芽、青花椒。

辅料：盐、料酒、蛋清、豆粉、姜、蒜、辣椒面、芹菜、白葱、味精、小红辣椒。

做法：

1、 两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀。

2、 新鲜青花椒摘果洗净。

3、 黄豆芽浸泡后洗净。

4、 姜、蒜切碎，芹菜切小节，辣椒面盛入小碗中备用。

5、 锅内加水烧开后放入黄豆芽，再加入适量的盐，煮至豆芽变软后 ，取出盛入盆中打底。

• 椒麻鱼块的家常做法大全怎么做好吃视频
• 用料主料比目鱼1条辅料淀粉3大勺调料食盐1小勺酱油2大勺醋1大勺葱适量花椒1大勺干辣椒4根生抽2大勺水淀粉1大勺江米酒2大勺白糖1小勺白胡椒12小勺水3大勺椒麻鱼块的做法天气热，没胃口，就吃俺这道菜吧，保证让你胃口大开，吃一口想下口，麻辣鲜香、外焦里嫩，酸甜适口，保证不会让你失望。这道菜用来宴客也非常不错，卖相、口感都很棒，绝对让你在客人面前赚足面子。上菜喽！1.鱼收拾干净放到案板上2.将鱼剁成块放入容器中3.加入米酒、白掸骸侧缴乇剂岔烯唱楼胡椒粉、盐拌匀腌制10分钟入味4.把腌好的鱼块薄薄的裹上一层干淀粉，抖掉多余的淀粉5.锅中倒油烧至8成热，下鱼块炸至外皮金黄酥脆，捞出6.锅中留底油烧热，放入花椒干红椒爆香7.倒入酱油、醋、糖、清水烧开8.到入水淀粉使汤汁粘稠9.放入葱丝10.稍微煮一会，让葱丝的味道挥发出来11.倒入炸好的鱼块12.翻炒均匀，使每块鱼肉都被汤汁包裹住，即可出锅

家常油淋椒麻鱼的做法，家常油淋椒麻鱼怎么做

• 主料鲤鱼1000克蛋清1个玉米淀粉适量辅料油适量盐适量葱适量辣椒适量麻椒适量味精适量黑木耳适量青菜适量姜适量蒜适量步骤1.鲤鱼清理干净2.鲤鱼去骨3.去皮去刺，斜切成薄片4.玉米淀粉、盐、味精和蛋清抓一遍鱼肉，腌制30分钟5.热锅爆香葱姜蒜6.鱼头鱼骨煎至两面金黄7.加入清水炖煮，然后取汤备用8.热水锅里汆烫熟一下鱼肉，注意别碎了9.再汆烫一下青菜，可以是油菜、黄瓜丝或者豆芽10.青菜装盘垫底，鱼肉放在菜上11.热锅热油，放入麻椒辣椒等食材爆香，放入刚才熬好的鱼汤，放入木耳和辣椒，精炖，最后加盐调味12.将热汤浇在鱼肉上13.大火滚油加入麻椒爆香14.趁热淋在鱼肉上，上桌小贴士鱼肉用滚水汆烫时注意不要碎