DIY手工网日本人的脑中真的有很多很有趣的创意，市面上各式各样精致的巧克力已经不能满足他们对于巧克力的想象。 L’éclat 公司就推出了行星系列巧克力，名噪一时。细腻的巧克力口感，漂亮的纹路还有满满的心意，让人对行星巧克力忍不住想尝尝它的味道又有点舍不得吃掉。
马上就要情人节了，巧克力也要有创意。
星空巧克力大部分使用柔顺滑嫩的可可脂，无论是从外观上面还是细腻的口感上都是不容错过的精品。这样的巧克力你想知道怎么做吗？提前准备，为你的情人节准备甜蜜大礼。（星空巧克力配方↓）
Davies Zhao 赵志好
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△广州资质认证西点师
Davies Zhao 赵志好老师精通各类西点技术，法式西点，手工巧克力，3D裱花，陶艺蛋糕等技术，从事烘焙行业12年，拥有8年培训的经验，多次荣获国家级西点大赛奖项。2016年赵老师主导设计并首创法式“琥珀蛋糕”与“豹纹蛋糕”引起烘焙行业轰动，在线阅读与学习人数超过了20万。
现在担任“焙蕾烘焙学校”西点部主任、“焙蕾西点研发部”总监。
?星空巧克力 材料 | Material
馅料材料 — 重量（g）
细砂糖
淡奶油
香草夹
牛奶巧克力
黄油
君度酒
12
120
0.5(根)
50
45
7.5
壳材料 — 重量（g）
可可脂
白巧克力
各色色粉
根据自己配方定
根据自己配方定
少许
制作流程
①馅料制作：香草荚剖开放入淡奶油中，隔水加热到70℃左右
②将细砂糖煮成焦糖，过程中需要边煮边搅拌，直至煮到完全融化
③加入淡奶油拌匀即可
④加入牛奶巧克力，并拌匀融化，倒入量杯
⑤用料理机搅拌量杯，并且加入隔水融化的黄油
⑥继续搅拌，加入君度酒搅拌均匀
⑦搅拌均匀后，倒入裱花袋中，备用
⑧壳部分：100g可可脂和10g的白巧克力一起隔水融化，加入适量白色粉，在28℃时候使用。
（下面蓝色和紫色均是可可脂100g和白巧克力10g隔水融化，加入所需要的色粉，色粉添加多少根据自己颜色所需即可）
⑨清理好模具之后，用一次性牙刷或者毛刷取白色可可脂刮模具（星空的点点）
用喷枪喷一层透明色的可可脂
用海绵旋出星空的漩涡
喷上一层浅蓝色
用手指沾一点白色的可可脂画出一个像逗号的形状在模具中
一边喷上一层深蓝色的可可脂，另外一边喷上白色的可可脂即可
⑩融化白巧克力，融化到45℃调温
?调温：在大理石上不断搅拌，降温到25℃，再回收盆中继续加热到30℃，调温过程结束，即可倒模。倒模时候注意震荡模具，排出多余空气。
（大理石调温方法具备升温，降温再升温的过程，巧克力状态相对稀一些，更容易进行后面的操作。注意：大理石上面必须保证干净无水，大理石温度保持在20-22℃）
?将模具翻转，把多余的巧克力倒出，清理模具边缘。
?待壳凝固后挤上夹馅（使用夹馅温度保持在35-40℃）
（壳10分钟左右凝固）
?待夹馅凝固后即可用调好的温的白巧克力封底，巧克力表面需要刮平
（夹馅凝固需要时间20分钟左右）
?封好底10分钟左右即可脱模
(室温控制在18-22℃，最好不要放冰箱，容易产生水珠)
?用牙签挑点融化的巧克力把两边沾在一起即可
注意：
①全程室温保持在18-22℃最佳。
②喷枪使用前用热风枪（或者电吹风）稍微加热到大概35摄氏度左右，防止巧克力凝固在喷枪里面。可可脂的温度保持在28℃才能使用喷枪。
【赵志好老师 其他巧克力作品赏析】
星空巧克力只是巧克力变化的一种，它还有更多的变化，你喜欢哪一个？
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图片来源于：焙蕾烘焙学校
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