DIY手工网广东顺德正宗煎酿三宝
【煎酿三宝】食材
新鲜茄子、辣椒，炸豆腐。馅料：猪肉、玉米淀粉、盐、花生油、香葱、酱油。其中辣椒要挑选嫩，不会太辣，如果辣椒颜色太深，就是很辣，不建议酿。
做法：
步骤1：茄子切厚片，然后中间切一刀，不要切断，可以酿肉。优质的茄子，外皮光滑，没有虫眼，拿在手上轻的比重的好，看茄子蒂，蒂新鲜，没有干。
步骤2：辣椒切段，去辣椒籽。喜欢整个辣椒，可以中间切一个口，掏出辣椒籽。记得戴手套，辣椒籽，很辣哦。
步骤3：豆腐泡，对半切块，如果水豆腐，中间用勺子挖一个洞，可以酿肉即可。辣椒、茄子，分别撒少许盐，戴上手套，抓一抓，腌制10分钟左右。
步骤4：猪肉去皮，切片，放入绞肉机搅碎，放淀粉、盐、生姜、姜末、花生油、香葱，搅拌均匀，馅料就做好了。
步骤5：取辣椒、酿肉，要塞满，压紧实，不要漏出了。茄子在中间夹满肉馅，并且用手压一压。豆腐泡如果中间空，直接塞肉，如果不空，用勺子，在中间掏空，然后酿肉，要塞满。其中酿辣椒记得戴手套，辣椒很辣哦。
步骤6：煎烤锅烧热，刷一层薄薄的油，把酿茄子、酿辣椒、酿豆腐，煎至微黄，翻转另外一面继续煎至微黄，香喷喷，很好吃。
延伸阅读
煎酿三宝梭鱼肉做法
用料
冰塊 5-6 塊 /150克
魚肉/魚片 350克
小魷魚 50克
蝦仁 12 只/ 約150-160克
碎豬肉 150克
花生油 10克
生粉 20克
雞粉 5 克
醬油 2勺
蠔油 10克
姜粉 2克
糊椒粉 1克
蒜粉 2克
糖 18克
花生醬 10克
肥肉/肥膏 50克
料酒 10克
麻油 25克
自炸豬油 50克
茄子 1-2
炸豆腐 1 盒
甜椒 3 个
鹽 6 克
煎釀三寶 （ 附魚肉餡製作說明 ）的做法步骤
步骤 1
這裡準備了2 個細茄子（ 大的可以1 個）， 甜椒3 個， （ 如果吃得辣也可以用辣椒， 吃得苦用苦瓜等）。炸豆腐一盒約有8-9個， 可以用一半。
步骤2
炸豆腐切半， 茄子切粗段， 每件中間再切一刀切開口但不要切開， 甜椒切4 塊如太大再切一半。
步骤 3
50克豬膏/ 白色肥豬肉，切成小塊慢火炸成油，就是炸豬油，備用。
步骤 4
篩出豬油渣， 只要油。
步骤 5
把魚肉、蝦、 碎豬肉、魷魚（先清洗浄，去骨去黑色部分， 切開）， 鹽、生粉、鸡粉、醬油、蠔油、姜粉、糊椒粉、蒜粉、糖、花生醬、肥肉/ 肥膏、料酒攪拌均勻， 放冰箱1-2 小時， 要有冰凍感， 或在冷凍雪30 分鐘， 入攪碎機， 分段加冰5-6 塊約150克， 主要不能熱，撹5分鐘。油後下。
步骤 6
之後加入花生油、麻油和炸豬油繼續攪動約3-5 分鐘至起膠，如用手打約20-30 分鐘。
步骤 7
巳經不錯， 但依然要繼續攪。
步骤 8
加冰可以分段加入， 不然高速攪拌會使肉發熱會影響味道。
步骤 9
這是完全成膠狀， 可以放回冰箱30分鐘或1 至2小時之後才用，會硬身些。
步骤 10
甜椒上塗上生粉水及生粉。
步骤 11
開始用小刀釀魚肉入甜椒內， 要盡量按實按平。
步骤 12
炸豆腐切開中間可釀入內及面上， 茄子就醸在中間位， 盡量釀實一些，多一些， 不要太薄。
步骤 13
開油鍋180C 油熱後開始炸， 油要過面， 中火炸至金黃浮起。
步骤 14
三宝就完成了。
煎酿三宝做法
煎酿三宝的做法
原料：苦瓜、尖椒、水豆腐、肉末、盐、花生油、酱油、葱花、生粉。
做法步骤：
第1步、前腿肉绞成肉沫，加入盐，花生油，葱花，酱油拌匀。
第2步、苦瓜切小段挖去籽。
第3步、尖椒切段挖出小籽。
第4步、将苦瓜和尖椒酿入肉沫。
第5步、水豆腐切三角形，中间挖空少许酿入肉沫。
第6步、热锅下油先将豆腐几边都煎至金黄后盛出。
第7步、尖椒下锅也稍微煎一下两面后盛出。
第8步、苦瓜下锅煎至一边金黄。
第9步、翻过另一面煎至金黄后加入少许水将苦瓜焖至断生。
第10步、苦瓜焖熟后把煎好的豆腐和青椒一起下锅再焖一会，大概5分钟。
第11步、最后淋入生粉水勾芡后出锅。
