DIY手工网锅塌豆腐的做法
锅塌豆腐【原料】豆腐750克，鲜虾仁50克，鸡蛋2个，精盐、干面粉、湿淀粉各5克，葱未2克，姜未、味精各1。5克，绍酒、酱油各10克，鸡汤、熟猪油各50克。
【做法】
1、将豆腐切成5厘米长（厘米宽、0。5厘米厚的长方片。 虾仁剁成泥。取鸡蛋清倒入碗内，搅至起泡，加入精盐（1．5克）、湿淀粉、绍酒（5克）、味精与虾泥，搅匀成馅。
2、先在盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，将剩余的豆腐盖在虾馅上。然后上笼蒸15分钟，取出沥水。将鸡蛋黄、绍酒（2克）、味精（0．5克）、精盐和面粉放入碗内，搅成蛋黄糊。 均匀地抹在豆腐上。
3、炒锅内放猪油，在微火上转动一下，烧至六成热，将豆腐推入锅内，煎至两面呈淡黄色时，加入葱姜未、鸡汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住，焖至汁尽，扣在盘内即成。
延伸阅读
爷俩锅塌豆腐家常做法
【主料】
北豆腐500克
【辅料】
鸡蛋2颗、淀粉适量、生姜3克、小葱1棵
【调料】
食盐3克、耗油10克、生抽10克、鸡粉3克、白糖8克、芝麻香油3克
【做法】
将北豆腐切成厚1厘米、长6厘米、宽4厘米的长方块儿。（豆腐要切得略厚些，以免制作过程中断裂）
豆腐上撒上少许食盐腌制5分钟入味，小葱和生姜切末，鸡蛋中加入少许盐打散。
平底炒锅或者饼铛内加入少许食用油加热。
食用油加热的同时，将豆腐片均匀的裹上淀粉（淀粉也可以换成面粉），然后放入鸡蛋液中裹上一层蛋液。（蛋液一定要裹均匀，豆腐八个面都要裹上，这样煎出来的色泽才会均匀）
待油温6成热时将裹好淀粉和蛋液的豆腐片一片一片的放入锅内煎至两面金黄色盛出。（不要来回翻，煎好一面再煎另一面，翻动次数太多容易使豆腐裂开）
炒锅内加入少许食用油，开小火煸炒姜末，放入耗油加热至冒泡，然后加入一碗清水或高汤和剩余调料烧开。（高汤就是骨汤或者鸡汤）
将煎好的豆腐放入锅内小火慢烧五分钟，待汤汁浸入豆腐中时勾入少许薄芡，再淋入少许芝麻香油。(薄芡就是淀粉占比含量较少的水淀粉，5克淀粉15克水就好）
将做好的锅塌豆腐用筷子一片一片整齐的的摆放到盘子里，将锅内剩余的汤汁均匀的浇在豆腐上、上面再撒上小葱花即可。(500克豆腐能做20块儿锅塌豆腐，堆在一起不好看，所以摆放均匀整齐不仅可以增加美感，还能增加食欲）
东北版锅塌豆腐的家常做法
锅塌豆腐的作法：
1.水豆腐切片。军用被子撒上白胡椒粉和适当盐，米酒，腌渍15分鐘。
2.将水豆腐裹一层木薯淀粉。再裹一层鸡蛋液。
3.入锅煎至双面发黄。
4.添加大骨汤未过食物，低火煨烧直到料汁粘稠。
5.起锅，撒小香葱末。
锅塌豆腐作法小窍门：
1、油炸豆腐时火一定要小，一块一块的放。
2、这一大骨汤有盐味，因此沒有放盐。
3、水豆腐煨烧时，用叉一叉，有利于进味。
以上便是锅塌豆腐的做法，在调配水豆腐的情况下要当心别把水豆腐打碎。喜爱吃辣椒得话，在进行以后往水豆腐上淋上点油辣子，吃起來更为的美味呢。
丰泽园饭店锅塌豆腐的做法
材料：老豆腐 鸡蛋 生姜 小葱 大蒜 淀粉 蚝油 生抽 鸡精 胡椒粉 白糖 食用油 老抽 清水
做法如下：
1.老豆腐切成一厘米厚的豆腐片，小葱洗净破开切成葱花，生姜洗净切成末放在一起备用。碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一层淀粉，再裹一层蛋液放入盘中，这样处理煎的时候不容易碎，煎出来更加金黄焦酥。
2.另外准备一个小碗，加入蚝油10克，生抽10克，鸡精2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，老抽2克调底色，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
3.把炒锅烧热后加入适量食用油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，把处理好的豆腐依次放入锅中开小火煎制，经常摇晃锅以免粘锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制4分钟，豆腐两面都呈金黄时倒出来控油。
4.锅内再烧油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁搅拌一下倒入锅中，翻炒均匀放入煎好的豆腐开小火煨2分钟，让料汁的味道充分渗入到豆腐里面。
5.汤汁收浓豆腐微微塌软以后，淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘，把豆腐片整齐的摆放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花美味即成。
如何做锅塌豆腐
主料
老豆腐一块 鸡蛋4个
肉糜 大葱
辅料
盐适量 生抽适量
老抽适量 胡椒粉适量
生粉适量
锅塌豆腐的做法步骤
1. 肉糜加入生抽和胡椒粉抓匀，腌制5分钟，大葱先切成长4~5公分的段，再劈成4瓣
2. 老豆腐切夹刀片，在其中夹入腌好的肉糜，鸡蛋打散成蛋液，加入一些生粉调匀
3. 冷锅中加入少量食用油，让油均匀的在锅底铺开，铺开的面积至少要保证放入豆腐后所有豆腐的底部都有一层薄薄的油。将多余的油倒掉，只留下粘在锅底上的那一层（如果多余的油不是太多，也可以不用倒掉）
4. 开小火，将夹好肉糜的豆腐裹上蛋液，整齐的码入锅中，尽量码成接近正方形，盖上锅盖，焖4~5分钟
5. 打开锅盖，摇晃锅子试试看锅中的豆腐是否可以滑动，如果不可以则说明有点粘锅，需要用铲子轻轻的松动豆腐底部，让豆腐可以滑动。然后将剩余的蛋液均匀的淋在锅中的豆腐上。虽然一直是小火，但此时油和锅均已经热了，可以看见接近锅底的蛋液会慢慢的凝结
6. 最具挑战的一步来了，这里需要用一个大翻勺的颠锅技巧将被包裹着蛋液形成一个整体的豆腐翻过来，好让另一面的蛋液也凝结。
7. 但是这种厨师技巧一般人不一定做得到，所以我们提供两个备选方案：a. 另外准备一口比现在使用的锅口径略小的锅，将其微微预热并在底部涂上薄薄一层油，倒扣在目前装着豆腐的这口锅上，然后以迅雷不及掩耳之势翻转，这样豆腐就整个翻了个身进入另一口锅里了。考虑到一般家里都会准备一口炒锅和一口平底煎锅，所以找这么两个锅应该并不难。b. 放弃造型，沿着豆腐和豆腐间的缝将蛋皮分开然后一块一块的翻过来。可以在最后装盘时再将它们组合在一起。最终我选择了a方案，嘿嘿~~
8. 继续小火煎翻身的豆腐，然后在平底锅的一边加少量食用油，放入大葱煎炒。（这里实际上应该将豆腐先转移到一个盘子里再另起油锅炒大葱，我偷懒了
9. 大葱煎出香味后，在锅中加入水淹没豆腐，然后加入适量的盐、生抽和老抽，转大火。盖上锅盖焖煮5分钟。
10. 打开锅盖，如果汤汁仍然很多的话继续大火将汤汁收干——理论上需要将汤汁完全收干，但是我喜欢略微湿润的口感，所以留了一点。关火，准备一个足够大的盘子，将豆腐整体出锅便大功告成了~
小贴士
1.蛋液中的生粉可以适当多放点，如果不加生粉或者生粉过少的话蛋液是无法很好的挂在豆腐上的2.还可以添加虾仁作为这道菜的辅料，无论是夹在蛋液里或者最后大火煮的时候加入汤中都可以，更加丰富这道菜的营养和口感~3.出锅的时候，把锅子对准盘子最边缘，再慢慢抖动锅子把整盘锅塌豆腐移出即可
锅塌豆腐做法
锅塌豆腐】
【主料】
豆腐300g，鸡蛋1个，
【辅料】
油适量，盐3g，
【制作方法】
1.准备豆腐。
2.鸡蛋打散打匀。（注意，不要放盐）
3.豆腐切成约8毫米厚的块（也可到1厘米左右，但不要太薄，太厚也不行）
4.将豆腐小心拿到蛋液中沾满。
5.放入锅中中小火慢煎。
6.煎好一面翻另一面。
7.至两面全都金黄，加入与豆腐齐平的水中。
8.大火烧开后，转中小火，放入盐。
9.直至汤汁收尽即可出锅。
