DIY手工网老边饺子馆
在古代，曾涌现出许多边姓名人，比如辽朝时期的状元——边贯道，成语“大材小用”的主人公——边让，还有几位杰出的画家：边鸾、边景昭、边寿民，他们的作品有的被收藏在美国弗利尔美术馆，有的被收藏在上海博物馆，有的被收藏在北京故宫博物院。
唐代 边鸾《双凤鸣梧图》藏于美国弗利尔
明代 边景昭 《花竹聚禽图》藏于上海博物馆
清代 边寿民《晴沙集影图》 藏于故宫博物院
汉桓帝时，边姓先祖里出了一位尚书令——边韶，字孝先，著有《诗颂碑铭书策》15卷。他是“大腹便便”一词的原型。以文学知名，有几百学生，学生们看他肚子大、胖胖的，遂送了边韶“大腹便便”的昵称。
我想，胖人多半喜欢美食，我这位先祖应该也是位吃货吧，而真正在美食上有建树的边姓人出现在了近代。
相传清朝道光年间，河北任丘县一带多年灾荒，官府却加紧收租收捐，老百姓忍无可忍只好背井离乡，四散逃亡。这其中有个边家庄的边福老汉，原来是开饺子馆的，此时也呆不下去了，只好一家人逃向东北。
一天晚上，他们投宿在一户人家中，恰巧这家在为老太太祝寿，于是这家人给边福老汉一家每人一碗寿饺充饥。边福老汉觉得这水饺清香可口，其馅肥嫩香软而不腻人，于是就虚心向这家人求教。主人看边福老汉诚实淳朴，便告诉了他其中的秘密，原来这家人为了让老太太吃起来舒服，在做饺子时就把和好的馅用锅煸一下再包，如此做出来的饺子便又香又软，而且不那么油腻了。
1829年（清道光9年），边福在盛京城（现沈阳）的小津桥，搭起一个铺面，开始做蒸饺子生意，立号老边饺子（Laobian Dumplings）。
由于他为人谦厚，把利益看得很轻，做的饺子皮薄肚饱，现做现吃，很快在当地有了名气。
边家饺子因为肉馅是煸过的，所以叫煸馅饺子，但由于主人姓边，所以人们都习惯称之为老边家饺子。老边饺子先后在沈阳开三家分号，由边氏后裔——边跃、边义、边霖弟兄三人分别经营。由于业务不断发展，企业不断改进，老边饺子已发展成为一个设备完善，分工精细的专业饺子馆。由于技术上的改进，老边饺子名声渐渐响了起来。
为了在激烈的竞争中立足，从创始人边福开始，其煸馅的秘方便传子不传妻，于是每天直到闭店，等伙计离店妻子入睡后，老边家的儿孙们才开始煸馅。这一招也使得老边饺子成为独树一帜的沈阳名吃。
哈瓦那雪茄、法国红酒，再来一盘老边饺子
老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。
老边饺子调馅先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢煨，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味又易于消化。同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应时蔬菜制成的菜馅。剂皮制作，也独具一格。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。
老边饺子主打猪肉水饺。选料按不同时令科学配比，精致而成。初春选韭菜、大虾配馅，味鲜溢口；盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜，可以解腻；深秋选油椒、芸豆、黄瓜、甘兰配馅，清爽可口；寒冬用喜油的大白菜配馅，松散鲜香。至于肥瘦肉的用量一般是春、夏多用瘦，秋、冬多用肥肉与菜的比例，或三七、或四六，这样精致出的饺子口感极佳。老边饺子除蒸煮外，还可烘烤、煎炸。将煸炒的猪肉馅配以鸡汤或骨头汤煨制，上笼蒸制而成，即蒸饺。
别有风味的老边饺子宴，不但使人大饱口福，而且使人大长见识。蒸、烙、煮、炸、烤，各种形状的饺子，摆满一桌，盘盘饺馅不同，有银耳馅、发菜馅、香菇馅、虾仁馅、鱼肉馅、黄瓜馅、红果馅、山楂馅……风味各异。最让人惊异的是御龙锅煮小饺，一盆蓝色的酒精火焰，烘托着古色古香的御龙锅，一两面精致而成的25个小巧玲珑的饺子，在汤中上下翻滚，如龙搅水，香气四溢，闻之垂涎，食之馨香。此外，还有用全素菜精心烹制的素便宴和用各种山珍、野味做主料的珍妃宴等等，都是招待宾朋的上等宴席。再配以装修一新的、宽敞明亮的餐厅，舒适宜人的空调，优美动人的音乐，满意周到的服务，让八方客人如醉仙境。
老边独创的冰花煎饺
1940年，老边饺子第三代传人边霖将老边饺子迁到了当时沈阳最热闹的北市场，当时的北市场可是与北京天桥、南京夫子庙齐名的五方杂地。
解放后，老边饺子更是成了老百姓喜爱的食品。1956年公私合营，由边霖担任了老边饺子馆的经理，在政府的扶持下老边饺子又有了很大发展，被列为沈阳市特殊风味馆之一。
文化大革命期间，老边饺子受到了很大的冲击，牌匾被砸被迫歇业。1979年，在党和政府的关怀下，老边饺子又重新挂起了金字牌匾，请回了退休在家的边霖师傅。从此不仅恢复了老字号，而且在业务上也不断发展，创新了用水产、肉类、蔬菜调制到26种馅，还发明了冰花煎饺。之后又发展了圆笼上桌，增添了高档的酒锅饺子，使传统风味更添新彩。
1984年，老边饺子被沈阳市人民政府命名为名牌食品。近些年来为满足社会的需要，还添加了速冻饺子系列。老边饺子不但饮誉全国，而且驰名海外。1966年以前，在经过沈阳的国际列车上，就已专门出售老边饺子以待外宾。几十年来，老边饺子馆相继接待过几十个国家的数十万客人，外宾无不翘起大拇指交口称赞。
相声大师侯宝林题词“边家饺子 天下第一”
1964年邓小平同志到沈阳视察时，品尝过边霖包的饺子，吃后非常高兴地说：“老边饺子有独特之处，要保持下去”。
1981年夏天，我国著名的艺术大师侯宝林先生亲临品尝老边饺子，吃得兴致勃勃，称赞不已，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子，天下第一。
经过几代老边人的艰苦创业，如今老边饺子馆已由当初的一店一铺发展成为集餐饮、连锁经营和食品生产于一体的老边饺子有限公司，先后发展了百余家特许加盟店，经营网点遍布全国各地。
除沈阳的总店外，还在伊春、佳木斯、长春、枣庄、石家庄、西安、大连等地开设了分店，并走出国界，延伸到了韩国、日本等东南亚国家和地区。
中书协书法家 临王羲之《胡桃贴》 笔者藏品
边家人既专注于事业，也热爱中国传统文化，老边饺子亦成为一种文化。多次荣获省、市名优产品，辽宁省著名商标；国家商业部颁发的“金鼎奖”等荣誉称号；1989年获沈阳市十大风味之首；1997年荣获“中华名小吃”；1998年老边饺子宴在美国加州国际食品博览会荣获金奖；1999年在全国第四届烹饪技术大赛大众宴席中获优胜杯第一名，被誉为“天下第一宴”。
老边饺子在2000年被国家内贸局评为“中国名点”，同年被上海大世界吉尼斯总部认定为“历史最长的饺子馆”；2001年列入“中国连锁业百强”；2001年8月5日被中国饭店协会评为“中国餐饮业百强”；2001年11月7日被中国饭店协会评为“全国十佳餐饮连锁企业”；2001年12月19日被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”。
中书协书法家 作品 《厚德载物》 笔者藏品
天行健，君子以自强不息；地势坤，君子以厚德载物。当年边福实实在在地做人做事，换来了今朝老边饺子的百年伟业。
香港四大才子之一的蔡澜对美食情有独钟，他说：“吃好一点，玩开心点，不羡慕别人，不束缚自己，爱自己所爱，珍惜当下，便是最完美的人生，看似遥不可及，实际近在眼前。”
笔者常去的大连菜老店
我也喜爱美食，走遍了大连街的餐饮名店，尝遍了各类饺子，海胆饺子、海肠饺子、海螺饺子……之前大连也有几家老边饺子馆，现在已经看不到了。作为边姓人，那年我去沈阳中街的老边饺子馆品尝了一回，感觉还是老边饺子味道更佳。
现在，边家人已经遍布到各行各业，老边品牌的火锅蘸料也备受老百姓的欢迎，在不久的将来，“老边”的字号会出现在更多领域里。我们会一直秉承先祖精神：敢于创新，坚持不懈，精益求精。为世人不断带来惊喜！
老边品牌的火锅蘸料
