DIY手工网正宗红烧带鱼段的家常做法红烧带鱼怎么做好吃又简单？
第一步、准备主要食材：带鱼，葱姜蒜，红辣椒。
第2步、带鱼处理干净切段，加入料酒2勺，盐2克，白胡椒粉2克，大葱段，姜片腌制30分钟
第3步、腌制时间先调配红烧汁：老抽0.5勺+生抽2勺+蚝油1勺+番茄酱1勺+白糖1勺+清水4勺。
第4步、混合均匀，白糖融化备用。
第5步、腌制好的带鱼用厨房纸巾吸去表面水份，防止煎炸的时候油溅出来烫伤。
第6步、锅中倒入适量的油，油量能没过带鱼即可，油温7成热放入带鱼煎炸。
第7步、一面上色定型后翻面。
第8步、两面煎炸至金黄色捞出来。
第9步、锅中留少许底油，放入大蒜，姜片炸出香味。
第10步、放带鱼，加入调制好的红烧汁，根据情况酌情添加些清水。
第11步、盖上锅盖，中小火2-3分钟，可更好的锁住食材本身的营养，出锅前撒小葱碎和红椒丁。
第12步、一道经典家常美味红烧带鱼制作完成。
第13步、鲜香入味，咸中带甜，越吃越想吃那种。
红烧带鱼的做法？
食材：带鱼，青红椒，生姜，大蒜，红干椒，花椒
调料：食盐，胡椒粉，料酒，生抽，陈醋，鸡粉，白糖，老抽
准备带鱼三到四条，用刀切去鱼鳍，斩掉鱼头，其实鱼头也可以食用，不过感觉处理太麻烦的还是直接去掉吧，再去除带鱼的内脏，带鱼的鱼鳞含有卵磷脂，营养比较丰富，一般不用去除。
然后在带鱼身上间隔一厘米划上斜刀，这样可以使带鱼更好的入味，注意刀口不要太深，不能切断，然后斩成五厘米左右的小段，放入盆中。
盆里加入适量清水，把带鱼段清洗干净，控干水分以后备用。
下面把带鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用筷子拌匀放在一边腌制10分钟，使带鱼更加入味。
生姜一块拍扁，切成姜粒放入盆中，大蒜几粒，依次拍扁切成蒜末，和姜粒放在一起，再抓入几粒红干椒和花椒放入盆中。
等所有食材都准备好以后，开始进行下一步操作：
锅内倒入食用油，在等待油烧热的时间，我们把带鱼段先挂上玉米淀粉，这样在烧带鱼的时候，比较容易上色入味，也可以有效的锁住带鱼里面的水分，使炸出来的带鱼口感更加酥脆。
（下面开始炸带鱼）
等油温烧至六成热时，把拌好的带鱼，一段一段的下入锅中，用勺子轻轻推动，避免粘连。
开中小火炸三分钟左右，把带鱼段炸至两面金黄，内部炸透，小刺炸酥的时候，就可以倒出控油了，其实到这里，就是一个菜，那就是干炸带鱼，是不是很简单，当然，喜欢吃红烧带鱼的朋友就继续往下看吧。
下面开始烹饪红烧带鱼：
锅内添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒，花椒一起翻炒，翻炒出蒜香味以后，再加入豆瓣酱10克，炒出红油，淋入适量清水，以漫住带鱼为好。
加入料酒10克去腥，加入生抽10克给汤汁提鲜味，加入陈醋几滴去腥增香，煮至汤汁沸腾时开始调味，加入鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，老抽几滴调色。
然后盖上锅盖，开小火焖煮三分钟左右。
三分钟过后，掀开锅盖，这时候带鱼已经完全熟透，基本入味了，再淋入少许清水，倒入青红椒块，继续煮两分钟左右，慢慢收干汤汁，等汤汁收至粘稠以后，淋入少许芝麻油，即可关火起锅，装入盘中。
红烧带鱼做法 步骤说明
材料：带鱼(1条，544克)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根)
腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
酱汁：白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
1、带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
2、换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
广式红烧带鱼的家常做法
1、剪掉鱼麒,破鱼肚，掏鱼肠，去黑膜（黑膜在鱼肚子里面），洗净备用。
2、在带鱼两面斜切几刀，盆中倒入适量盐，15ml料酒，再加入姜丝，干辣椒，花椒和八角，把带鱼倒入其中搅拌均匀，然后腌制15分钟，每隔五分钟用筷子搅拌一下。
3、等带鱼腌制好了后，预热电饼铛，在上面抹薄薄一层油，将带鱼放在上面煎，正面煎3分钟，反面煎2分钟，随后盛出备用，
4、把腌鱼的佐料姜、花椒、八角、干辣椒取出洗净控干水分，或者另备这些佐料亦可。
5、另起炒锅，热油2g，放入姜、花椒、八角、干辣椒爆香，再放入一半的蒜和葱，放入带鱼，立刻喷入4ml醋，再加入没过带鱼的水，加入糖，老抽5ml，中小火炖12-15分钟，如果到时间后还有水的话，就继续收一下汁。
6、放入香菜和另一半蒜和葱，出锅。
带鱼的做法红烧带鱼的做法
1、洗净备用
2、涂面粉
3、热油煎炸
4、配料炒香
5、加入调料
6、大火收汁
经验步骤：
- 1
洗净备用把买来的新鲜带鱼洗净切成段备用。
2
涂面粉再带鱼身上涂一层面粉以防崩油。
3
热油煎炸炒菜锅里倒入适量油烧热，把准备好的带鱼倒入锅里油煎至黄金色盛出备用。
4
配料炒香用锅里剩下的油烧热放入放葱姜蒜炒香，再放入准备好的带鱼。
5
加入调料带鱼在锅里翻炒一会，放入料酒、酱油和醋盖上锅盖闷一闷。闷一会后放入适量糖和盐翻炒一会再倒入跟锅里带鱼持平的水。
6
大火收汁用大火煮沸后改小火炖至带鱼熟透，然后再改用大火收汁即可。
带鱼的做法红烧
起锅烧油放入带鱼煎至两面金黄后，加入八角和花椒炒出香味，再调入料酒，放入葱、姜、蒜炒出香味，依次倒入生抽、老抽、白醋和朝天椒小火翻炒均匀。倒入清水烧开，加盐转小火炖15～20分钟装盘，撒上香菜后，美味的红烧带鱼就完成了。
带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
好吃的红烧带鱼做法
经典红烧带鱼
带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐、料酒，略腌制15分钟。取一个干净小碗，放入葱、姜、蒜、少许盐、少许糖、料酒、水淀粉待用。取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
秘制红烧带鱼
将带鱼肉洗净后切段，下热油锅煎至两面呈金黄色取出。锅内留底油，放入带鱼，再加入适量清水、料酒、精盐、酱油、白糖、姜片、葱段。烧至鱼熟入味，出锅即成。
川味红烧带鱼
带鱼清洗干净切成块，加入料酒、盐腌制十五分钟，再控干水分。姜蒜切碎，干辣椒切段，取一个碗，加入生抽、蚝油、老抽、香醋、料酒、糖和清水调成汁。锅中放油烧至五六成热，将带鱼煎至两面金黄后盛出备用。锅中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的带鱼、再加入调好汁。大火收汁，撒上葱花即可。
红烧带鱼的家常做法有哪些
红烧带鱼竹笋
将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段。将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出。锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧。待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。
红烧带鱼段
热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段。先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒。一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干。然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。
私房红烧带鱼
带鱼洗净，切成小块后放在碗里备用；尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁。起油锅，放入带鱼块和1茶匙盐，放入之后不要立即翻动。一面煎透了再翻面，煎至两面金黄，放入青椒圈和姜蒜翻炒一下。烹入酱油，料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可。
经典的红烧带鱼家常做法
家常红烧带鱼
带鱼洗净晾干，裹上面粉，锅里下油烧热，下鱼煎，煎到两面金黄放到一边备用。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒、酱油、醋焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐，开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
秘制红烧带鱼
带鱼切成段，加入盐、料酒、酱油和生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。取一空碗，放入盐、料酒、白糖、生粉、酱油和清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液；大葱去头尾，切成段后再切丝。起锅烧油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。
香辣红烧带鱼
带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟；姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。将带鱼两面煎至金黄，烹入米酒和酱油，放适量水，放姜和蒜。煮3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒；汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。
红烧带鱼的做法怎么做
1、带鱼表面打上花刀、锅中倒入足够的油，开始煎带鱼。将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸。每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金黄色。
2煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。炸过带鱼的油倒出来，不用。另起油锅。将葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下，这样更容易入味儿。
3、锅中倒入10克左右的食用油，至七分热，放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒一起放进去。加入白糖。
4、倒入老抽、味极鲜、醋。倒入适量的水，水位线刚好能没过带鱼即可加入盐和鸡精。煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。期间要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，注意不要糊锅。
四川红烧带鱼的做法
用料： 带鱼段、郫县豆瓣、蒜、葱、生抽、蚝油、白糖、生粉、花椒、油、水、料酒；
步骤 1：
带鱼洗净切块，用纸把水吸干。表面沾点生粉，下锅油炸至表面微黄。
步骤 2：
另起一锅油，烧至七成熟，放花椒和郫县豆瓣酱，小火熬出红油。
步骤 3：
放蒜瓣炒出香味，放生抽、蚝油，再放少许糖，将带鱼放入调料中翻炒。
步骤 4：
加一点水将带鱼刚好淹没，再加点料酒。烧开后转小火炖几分钟。起锅前勾芡，洒上葱花就可以吃了。
红烧带鱼简单的做法
第一步带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右；第二步取一干净的小碗，倒入适量料酒，一汤匙酱油。倒入一汤匙白糖，搅匀。根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用；
第三步把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸；
第四步锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可；
第五步把带鱼段拨到一边，放入葱段姜片，八角炒香。倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
