九转大肠怎么吃法(九转大肠的正宗做法窍门)

九转大肠吃法？

1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。

九转大肠正宗做法？

1、准备八角，麻椒，香菜碎，猪大肠，姜片，葱段，白砂糖，酱油，盐，米醋。

2、将大肠粗糙面多次翻出，用牙签定型，冷水入锅。

3、锅中放入姜片，葱段，八角，麻椒，白胡椒面，盐，老抽，料酒大火煮开。

4、再用中火炖煮2小时，捞出大肠，淋上酱油。

5、待油温热至冒气泡，放入制好的大肠，锅中加糖，炒至金黄色，将大肠放入锅中翻炒即可。

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• 1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠4.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香6.倒入老抽、加少许长钉拜固之改瓣爽抱鲸精盐翻炒7.倒入白糖8.倒入料酒9.烹入白醋或陈醋10.倒入清汤或开水11.大火翻炒汤汁12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁14.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末