DIY手工网按：本文选自《祁门红茶——茶中贵族的百年传奇》一书。书中“技艺”篇中，附有精心手绘的祁门红茶传统手工制作流程图。
经过初制的祁门红茶叫做红毛茶，红毛茶还需要经过精制才能成为商品茶。祁门红茶是所有红茶里最费工夫的，费工夫的重点就体现在精制的过程里，所以经过精制的祁门红茶又被叫做“祁门工夫红茶”。精制的目的是整饬形态、分别等级、剔除杂物、减除水分、发展香气等，使茶叶达到外形漂亮、内质丰富。
祁门红茶传统手工的精制工序分别是初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等，一共有16道，其中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等。
· 筛分 ·制好的毛茶先经过抖筛，初步分出茶叶大小。手工抖筛也叫吊筛，筛沿的一端用一根绳子系在高架上，另一端用手抖动筛子。抖筛的关键是靠手腕和脚踝用力，让茶叶布满筛面并均匀地抖动。抖筛之后要进行分筛，分筛是要分出多个号头。分筛的时候手一定要端平，匀速地晃动，一旦倾斜就会走料，好茶就筛不出来了。
· 打袋 ·分筛之后要把筛上的大茶头打小，这道工序叫“打袋”。把茶盛在布袋内，向石块上摔打，要求茶师掌握好摔打的力度和次数，一般打三次，布袋左右两侧和正面各打一次，以免打过头和单面受力，形成过多的碎末。打过再进行筛分，条索大的还要继续摔打，逐次降级，直到不能做工夫茶为止。
· 风选 ·风选的目的是分出轻重，剔出轻质茶。手工传统工艺中用木质风扇操作此过程，通过人工手摇风扇，进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身出口吹出，身骨较轻的茶叶从子口吹出，子口处的茶叶需要再进风扇中进行风选，多次反复，直至分选出不同规格标准的茶。
· 飘筛 ·飘筛用于弥补风选不足，剔出轻质黄片。
最后附上书照。点击文尾“阅读原文”进入祥源茶旗舰店有售哦～
************
本月好文推荐（回复数字可查看）：001 紫砂壶爱好者的收藏贴！——36种常见紫砂（光货）壶型赏析002 如果一定要抽烟，请多喝茶003 家庭存放普洱茶的六大要点，你知道吗？004 拒绝忽悠！六大茶类必备知识速成005 祁门那么美，一起去看看版权声明本公众号署名“祥源茶”的文章，为祥源茶原创，未经书面授权不得转载。对于未经授权自行转载的机构或个人，我们将按照“微信公众平台抄袭行为处罚规则”举报和投诉，并保留追究法律责任的权利。祥源茶合作伙伴，自动获得署名“祥源茶”进行转载的权利，无需书面授权。保护原创，从你我做起。欢迎点赞，欢迎转发！长按下方图片即可关注祥源茶微信
↓↓↓
长按二维码，关注"祥源茶生活"，即可享受茶饮便捷服务！
