DIY手工网鱼怎么腌制去腥又嫩？
步骤/方式1
适量花椒、生姜、干辣椒、大蒜、盐装入盆中
步骤/方式2
倒入开水，待盐化开，花椒出味，水凉后，再加适量生抽、胡椒粉备用
步骤/方式3
将清洗干净的鱼放入调汁盆中，根据鱼的量适当增减调料和水
步骤/方式4
腌制一天一夜，这样腌鱼去腥又嫩，清蒸、红烧、烧烤都好吃。
正宗腌鱼做法全过程？
食材
鱼（二三两左右）（若干）食盐（适量）
辣椒粉（适量）胡椒粉（少量）
花椒粉（少量）白酒（少量）罐子（1个）
步骤1: 将买好的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。
步骤2: 腌制的鱼，二三两的最好，容易入味，方便存放，如果超过半斤以上，则在洗干净以后，要将鱼切成小块。
步骤3: 在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。
步骤4: 食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配，也可根据个人口味调放。
步骤5: 胡椒粉、花椒粉依个人口味调放，少量为好。
步骤6: 撒上辣椒粉，将鱼和辅料搅拌均匀，并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中。
步骤7: 注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼伤。
步骤8: 将搅拌均匀的放入罐中，压紧，撒入几滴白酒，盖上盖子。
步骤9: 罐子最好选用玻璃或陶制的，盖子不能不密封，隔一层纱布，轻轻扣上即可，不要拧紧。
步骤10: 腌制三天后即可食用。可以油炸、也可以清蒸。
腌鱼臭了怎么办
冬季腊肉腊鱼碰上天气不好,常有发臭的现象,那只是表皮的事,能及时处理最好就是可以吃的.只要不是粉掉了或是发霉生虫,问题不大,可能是盐少了或者是温湿度变化大造成的.用淡盐水泡一下,然后洗净,把腌鱼挂至七成干用纸包好放入冰箱随时可以食用,太干了反而不好吃.
1,把鱼再重新洗一次,然后放在水里冲一小时!这样可以去掉异味(如果还有异味就要用生姜水加黄酒再洗一次就行了)
2,将冲过的鱼用干布吸干(你上次做时一定没做这一步吧),这很关键!一定要做的
3,再次用粗盐,将鱼用力擦一遍!一定要用力使盐渗到鱼里面去!
4,将擦好盐的鱼,一层鱼上面再撒一层盐码起来!码好后,用重的物品压一天!
5,这时就可以拿出来晒或了!如果以上你都操作完了,还是没有效果,就足以证明你的鱼真的变质比较严重了,还是建议亲丢掉啦,毕竟坏掉的鱼吃了对身体不好,会拉肚子的哦!
腌的鱼太咸怎么退盐
在清水中加入适量食盐，搅拌制成淡盐水，然后再将腌鱼放入其中进行漂洗，在漂洗过程中其表面组织不会从浸泡液中吸取单纯的水分，原内部高浓度盐份会慢慢流向低浓度的自然分布原则，会很快地向外释出。吃太多盐对身体健康不利，建议在俺制时一定把控好食盐的用量。
而对于已腌制好而质地干硬、咸味很重的成品，需要在浸泡时用淡盐水和一些食用碱浸泡，借助于食碱对蛋白质的松解作用，便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程。
干炸瓦块鱼怎么腌制
腌制的方法：
1、首先准备好干炸瓦块鱼、精制油、蒜、料酒、干姜粉、生抽、白糖、鸡粉、淀粉；
2、将锅置于中火预热，放入精制油；
3、然后将干炸瓦块鱼整齐放入锅内，再放入蒜头，用慢火煎；
4、再烹入料酒二两，盖上盖，转小火焖20分钟；
5、听到锅内有响声后，撒入葱段；
6、最后泼一勺热油，将热量和味道裹住，腌制完成。
鱼腌咸了怎么去咸味
咸肉快速去咸的方法如下：
一、取一干净的盆，在盆中加入一半的水，放入咸鱼，然后往盆中加入少量的盐，只要咸鱼的盐分比水的盐分浓度低，那么咸鱼里的盐分就会往水中溶解。
二、白酒泡咸肉或咸鱼1-2小时，可以去除咸味，而且用来炒菜，味道鲜香。
三、在泡咸肉的温水中，加入适量的白醋，泡3小时左右，就可以去除咸味了。
四、用淘米水来浸泡咸鱼或咸肉，也会减轻咸味。
风干腌鱼怎么烹饪
一、烤风干腌鱼：风鱼干300克、孜然粉适量、辣椒粉适量。
洗净的风干鱼，两面刷油，摆在烤盘。
烤8分钟翻面，继续烤8分钟。
烤制两面金黄，撒上辣椒粉，孜然粉即可。
二、？煎风干腌鱼：风干鱼200克、辣椒粉适量。
风干鱼取出洗净滤干水份，或用厨房纸擦干，生姜大蒜切碎备用。
锅内倒入稍多油，油热倒入风鱼干，小火不断翻炒变黄变煎。
倒入生抽、蚝油、鸡精翻炒上色。
倒入干辣椒碎继续翻炒均匀出锅即可。
三、红烧风干腌鱼：花椒、八角、香叶、辣椒适、鱼块若干、香菇料酒适量。
香菇洗净泡水，香菇切片，水备用，生姜、葱香菜根切好备用。
风干鱼泡水三小时以上沥干捞出。
锅放油，香料炒香，放风干鱼、香菇水慢炖20分钟即可。
做清蒸鱼怎么腌鱼
清蒸鱼主料：黄鱼：大黄花鱼，1条；辅料：葱2段，姜5片，橄榄油适量，花椒1茶匙，泡红椒1个，蒸鱼豉油三勺，料酒少许，盐10g；做法：1、大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净；2、在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜；3、蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右；4、倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝；5、炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味；6、去掉花椒，热油倒在鱼上即可。
回王鱼怎么做好吃需要先腌制吗
回王鱼的做法：
1、鱼去鳞和内脏在两面斜切口。
2、锅热放油。
3、油热将鱼放入煎。
4、一面煎成金黄色翻面煎另一面。
5、准备姜、蒜切片。
6、碗里放醋、料酒、酱油、糖等调料。
7、将准备好的调料放锅中，盖盖小火焖一会。
8、加适量的水。
9、放适量的盐。
10、炖至汤很少。
11、盛盘美味的回王鱼就做好了。
用酱油腌鱼怎么腌
用酱油腌鱼的做法如下：
原料：鱼；
配料：白酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖，茶叶。
做法步骤：
1、鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净；
2、切去鱼头，把鱼从中间片开；
3、鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒；
4、再抹盐和胡椒粉和少许酱油；
5、然后放到保鲜层里腌两天；
6、这期间要给鱼肉翻身按摩，放置即可腌制完成。
在家吃烧烤金枪鱼怎么收拾和腌制
金枪鱼的烧烤腌制方法：
材料：金枪鱼排2块，盐适量。
做法：
1、金枪鱼排洗净，沥干水分，切成大小一致的块状，两面均匀撒上盐备用；
2、烤网洗净，移至炭烤炉上，先刷上一层色拉油，再放上金枪鱼排，慢慢将鱼烤熟，烤熟一面再翻一面继续烤至熟，即可取出食用。
烧烤金枪鱼丰富的钙质与鲜美的滋味，优质的口感，入口即化的感觉，令吃过的人很难忘记它的美味。
马鲛鱼腌制后怎么食用
马鲛鱼，北方人称鲅鱼。马鲛鱼腌制后，红烧、清蒸、煎。
煎马鲛鱼的做法：
食料：马鲛鱼250克，油、盐、生抽适量。
步骤：
马鲛鱼先用盐腌半小时；腌好的马鲛鱼洗净，切成块；热油锅放马鲛鱼块煎；一面煎好翻煎另一面，至两面煎熟；出锅前淋生抽翻一翻，两面粘上生抽，出锅。
