DIY手工网酸菜有没有营养？
酸菜是有营养的。酸菜在发酵过程中会生成许多氨基酸、维生素等对人体有益的成分，是一种绿色健康食品。
酸菜在腌制过程中还会产生植物酵素，其中植物糖会分解转化为有机酸，使蔬菜酸甜且有独特香味。但要注意在制作过程中认真清洗、排氧发酵、腌渍一个月的时间，否则容易生成大量亚硝酸盐或导致致病菌的入侵，从而影响人体健康。
吃酸菜的好处和坏处？
吃酸菜的好处是能够为身体提供大量的维生素，腌酸菜产生的乳酸菌能够改善消化道环境，消食开胃。吃酸菜的坏处是腌酸菜添加的食盐经过发酵以后会生成亚硝酸盐，亚硝酸盐食用过会影响身体健康。
酸菜有营养价值吗
在人们大东北非常少许多人吃少泡菜的，泡菜炖大骨头那就是一绝！泡菜在中国是十分經典的腌菜，独具特色，特色美食与众不同，是由新鮮白菜经腌渍发醇而成，在保存了新鲜菜绝大多数营养元素的一起，还发醇造成了乳酸菌。乳酸菌是这种柠檬酸，被身体消化吸收后能提高胃口，促消化。
腌制酸菜的全过程中，维他命C被很多毁坏，但假如仅仅有时候吃泡菜，那本质无须在乎损害的那点维他命c，或是能够吃泡菜后吃某些维他命C含水量高的新鲜水果，像桔子、弥猴桃、草莓苗等。
还必须留意一点儿，泡菜在腌渍全过程中，会产生亚硝酸钠，亚硝酸钠是这种有害化合物，它如果进入身体血液循环系统，就会把身体一切正常的血红蛋白浓度空气氧化成高铁动车血红蛋白浓度，让血细胞丧失运送co2的工作能力。
一起亚硝酸钠也将会在胃里边和食材中的碳水化合物等融合成亚硝酸，它是这种致癌物质，长期性遭受亚硝酸胺的功效，会提升直肠癌的患病率。近些年，有新闻媒体曝光泡菜可致癌物质，它是生产过程中，腌制時间过短或是不留意生产加工程序流程和环境卫生使腌制中的大白菜环境污染来到发病的有害物和各种各样黄曲霉菌、病菌、病毒感染导致的結果。
安全性泡菜选择的规范
1、高品质泡菜闻着有大自然的口味及发醇香味，无臭味。经超标准添加剂解决的泡菜闻着无泡菜的香味。
2、用手掐，需有韧感，如酥软、发粘表明己烂掉，不可以采用。
3、自来水投洗、侵泡腌浸好的泡菜，仍然有酸味，而醋酸兑制的泡菜，酸值快速降低，品感不佳。
4、慎购散泡菜，由于散泡菜无QS标示因此来路不明，一起在运送、市场销售全过程中污染比较严重；选购泡菜选择包装袋子上全部标志均精确标准的商品，尽量去大中型商场超市选购用户评价好的靠谱公司生产制造的商品。
创作者 孙秋燕國家2级公共营养师/國家申请注册营养成分技术员
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泡菜和没腌渍以前的鲜鱼比，没是多少营养成分，却被大家钟爱，到底是什么原因？确实是最该剖析
⒈泡菜有营养成分。泡菜自身会维持必须的营养成分，除开维他命损害较多，甲基纤维素等别的营养元素还都会。可是，由于盐的催化活性，亚硝酸成份持续上升，多吃会对身心健康带来不利危害。
⒉泡菜的使用价值没有自身的营养成分。泡菜与众不同的味儿取决于刺激性味觉，提高胃口，这算是泡菜的使用价值所属。自身没是多少营养成分，可是它能帮你多吃进来别的营养成分食材。全部和泡菜配搭的菜品，全是十分美味可口，水煮鱼，酸菜肥牛……
⒊泡菜是人们食物网里不可或缺的一个环节。从古至今，不管西方国家美餐，還是修真餐馆，泡菜饰演至关重要的人物角色。荷兰酸三文鱼，法国酸甘兰，我国咸菜，置于日本国、日本就大量，韩国泡菜乃至贡献社会经济主导产业。
因此啊，泡菜能够安心的吃。特别是在是如果你食欲不太好的那时候，来上一大口香辣可口的小萝卜咸菜，管保你食欲拉开。仅仅平常留意不必一次吃许多，泡菜再多，仅仅调料，善当女配角，并不是主菜。
03
泡菜有营养成分吗？
着，上泡菜几句歌曲歌词把东北土特产——泡菜引向了全国性。
泡菜，是这种传统式的发醇蔬菜水果食品类。其关键以大白菜为原材料，运用纯天然存有的乳酸菌饮料等微生物菌种开展发醇而成。泡菜最开始来源于东北地区，因为在我国北方地区冬天時间长，鲜鱼不适合储藏，那边的大家便创造发明腌制酸菜的方式来增加蔬菜水果的保存期限。泡菜以其味儿酸咸，口味脆爽，健脾开胃解腻而备受社会各界的钟爱，在人们群众饭桌经常做为开胃菜或是做为调味品来制做菜式。
那麼，这类家里必备的食材是不是具备营养成分呢？加关注超哥话食，让大家一起来一看究竟！
鸡蛋酸菜做饺子有营养吗
有营养，原因如下：
1、鸡蛋。含有非常丰富的营养，主要是蛋白质，卵磷脂，脑磷脂，矿物元素等。鸡蛋是动物性的蛋白，其氨基酸组成对人来说非常合理，利用率高，矿物元素、卵磷脂和脑磷脂含量都很丰富。
2、酸菜。含有的膳食纤维比较多，还有一些矿物元素，营养价值较高。酸菜主要作用是提味。
3、鸡蛋酸菜混合。从医学和营养学的搭配来讲，一起食用不会产生不良反应。
羊肉和酸菜一起吃吗它的营养价值
羊肉和酸菜一起吃的原因以及它的营养价值：
1、羊肉味甘，性热，入脾，胃，肾和心经，酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果，羊肉和酸菜之间不会发生不良的化学反应，故羊肉和酸菜能一起食用；
2、羊肉酸菜的营养价值：温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃，畏寒等症；
3、羊肉和酸菜可用于治疗腰膝冷痛等症；
4、羊肉和酸菜可开胃提神，醒酒去腻，增进食欲，帮助消化，促进人体对铁元素的吸收；
5、羊肉和酸菜可疗肺虚，是一种优良的温补剂。
酸菜鱼有营养吗
酸菜鱼的主要营养：热量、维生素、蛋白质、脂肪、泛酸、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、胆固醇、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等。
酸菜鱼的做法：
材料：鲤鱼1条、陈年泡青酸菜250克、鸡蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克。
将鲤鱼去鳞洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。将鱼肉斜刀片成百姓0。3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
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