DIY手工网榨菜的腌制方法？
冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐5公斤，踩紧如前。腌7天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。
以上是四川榨菜的典型制作工艺。浙江榨菜是用盐脱水，其它做法基本相同。
榨菜咸菜的做法？
食材准备：新鲜榨菜1个，剁辣椒适量。
1、买新鲜的榨菜一个，自己根据家里人来决定买榨菜大小。
2、榨菜去皮，洗干净后切片，沥干水分。
3、榨菜晒了一天，晒干一部分水，有点蔫的感觉刚刚好。
4、把晒了一天的榨菜放入无水无油的大碗里，加入剁辣椒拌匀。
5、拌匀好的剁辣椒和榨菜。
6、放入干的，无水无油的密封盒，密封罐也可以，如果盖子不够紧的加一层保鲜膜。放入冰箱，放2-3天就可以吃了。
鲜肉榨菜酥家常做法
1、准备水油面：再取一小盆放入200克的面粉，先往面粉中加入75克猪油，搅拌均匀后，再加入水，和成光滑的水油面，包好保鲜膜松弛40分钟
2、准备水油面：再取一小盆放入200克的面粉，先往面粉中加入75克猪油，搅拌均匀后，再加入水，和成光滑的水油面，包好保鲜膜松弛40分钟
3、将水油面和油酥面分成均等份
4、将水油皮面团擀成面皮，放上油酥面团，包成圆面团
5、将包好的圆面团擀开，擀长后从一端向另一端卷起
6、把面团都卷好后，松弛10分钟
7、再将面卷擀开，再次卷起
8、松弛10分钟，到这面皮做完
9、准备馅料：肉馅中放入料酒、生抽、姜末、白糖、花椒粉，食用油调拌均匀（肉馅中不要放盐）
10、将袋装榨菜丝剁碎
11、将榨菜碎放入肉馅中，拌匀
12、取一面剂，将两头对折后擀成面皮，放入馅料，包好后封口朝下放入烤盘中
13、取印章盖在酥饼上，没有可以不盖
14、烤箱预热后，上下火160度，20~25分钟，上色即可
陈醋泡榨菜的做法
主料：榨菜250g、鸡精适量、香醋适量、芝麻油适量、白糖适量。
做法：
1、准备的材料。
2、榨菜洗净浸泡切片沥水，加入白糖。
3、淋入米醋。
4、淋入香油。
5、撒入鸡精。
6、拌匀腌制1小时以上即可。
榨菜的做法
一、原料：大头菜、盐适量、五香粉适量。
二、做法：
1、将大头菜去叶子，去根须洗净备用。
2、把大头菜切成佛手形状，用盐腌七天脱水。
3、取出腌过的榨菜半成品，晒六至七成干，用手搓一下，搓出水后，再下缸腌三天。
4、再把半成品取出晒到六成干，加五香粉拌匀。
5、最后把半成品装入坛内封好口，一个月后即可食用。一个月以后也可以随吃随取，但是腌制久一点会更好。
榨菜豆腐汤的做法
材料：榨菜100克、豆腐150克、盐2克、酱油10克、大葱10克。
做法：
1、榨菜切成2公分正方形的薄片；大葱洗净切成葱花。
2、豆腐切2公分的丁状。
3、将高汤5杯倒入锅中，再放入榨菜片煮开，并加入盐及酱油调味。
4、调味后盛出，撒上准备好的葱花即可。
四川榨菜的做法
制作方法：
1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在瓶容量的70%左右，盐多放一点；
2、待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒；
3、放一个青椒进去， 其他蔬菜如萝卜，卷心菜，豆角；
4、把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右；
5、待青椒完全变黄后，再放2至3天；
6、榨菜就这样做好了。
甜辣萝卜榨菜的做法
1、将白萝卜洗净，切去头尾后把萝卜上的根须切掉；
2、再将萝卜切成8厘米长，1厘米见方的条；
3、切好的萝卜放入盆中，加入盐用手搓匀；
4、敞口不加盖腌制7天，每天早晚各翻动一次；
5、把剁辣椒、白糖、水放入洁净的小锅中；
6、放到炉子上烧开后放凉。7、腌好的萝卜放少许在屉布上；
8、用手提着屉布拧、挤去萝卜的水份；
9、萝卜条中放入甜辣剁椒；
10、用手拌匀；
11、再放入韩式辣酱用手抓匀；
12、室温腌制七天，每天翻动2次即可食用，密封后放入冰箱保存，15天后再食用。
榨菜豆腐肉丝汤材料及做法
食材与明细：肉丝适量榨菜适量豆腐适量香茹适量盐适量做法步骤：1、香茹泡发后切成小块状待用，肉丝内加淀粉，料酒，盐，抓腌一下备用。
2、锅内热油，倒入肉丝滑炒一下，放入香茹再炒一下，倒入切好的豆腐块，再加入榨菜，加少许盐，加汤大火烧开即可。
榨菜汤的做法，榨菜汤怎么做好吃，榨菜汤的家常做法
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- 榨菜汤的家常做法 榨菜汤如何吃，芳香四溢、香飘十里、油而不腻、香脆可口你想到了什么！！没错就是流沙123450带来的榨菜汤。猪绞肉加木耳、盐、生抽、麻油和粟粉搅拌均匀腌制。榨菜头切片泡水30分钟去除咸味，蕃茄和豆腐切块。1榨菜肉片酸菜汤1、将酸菜洗净切丝，挤干水分。2、红椒洗净去子切小块。3、猪肉洗净切片。4、榨菜切条，入沸水锅中煮3分钟去盐分，捞出冲凉。5、锅中加2大匙色拉油烧沸，下入葱花炒香，加猪肉片、榨菜、酸菜翻炒均匀，倒入6杯番茄汤底，加入其他所有原料煮沸后，下入调料再煮10分钟，离火即可。材料替换用蛎黄替换榨菜再加粉丝，则成为蛎黄肉片酸菜汤。调料中增加红油、牛肉汁则成为榨菜肉片酸辣汤。2榨菜肉丝汤头1.热锅，倒入2大匙沙拉油，放入切成片状的辣椒、蒜末、榨菜丝爆香。2.再放入瘦肉丝及调味料A炒至汤汁收干。3.于作法2中加入调味料B煮至沸腾即可。
椒香榨菜丝的做法，椒香榨菜丝怎么做好吃，椒香
- 步骤1.榨菜切丝后用水泡一夜，把原有的咸味泡掉姬骇灌较弑记鬼席邯芦2.把葱姜切好备用3.锅烧热后放入花生油，再把干辣椒，麻椒，姜放入爆香4.锅爆香后放入泡好的榨菜丝5.放入酱油和精盐翻炒6.快出锅时放入葱花翻炒均匀即可
红油黄瓜榨菜的做法大全
- 食材主料榨菜1个 辅料红油适量味精适量香油适量 步骤1.一个法恭瘁枷诓磺搭委但莲榨菜头，洗净。2.切丝、然后切丁。3.放盘里、加味精少许。4.加香油少许。5.加红油少许。6.减半均匀
