桂鱼怎么清蒸好吃又简单(清蒸桂鱼的正确做法视频)-DIY手工网

1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟

2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅

3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可

4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可

烹饪技巧

1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；

2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；

3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；

4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

清蒸香桂鱼是一道具有浓郁江南风味的家常菜。以下是一份简单的清蒸香桂鱼家常做法：

1. 准备食材：将桂鱼洗净，去鳞、去内脏、去鳃，在鱼背上切几刀，使其容易入味。大葱切段，香菜切碎备用。

2. 腌制鱼：将处理好的桂鱼放入一个大碗中，加入姜片、大葱段、料酒和适量的盐，用手抓匀，腌制约20分钟。

3. 蒸鱼：将腌制好的鱼放入盘中，放入已烧开的蒸锅中，大火蒸约10-12分钟，具体时间视鱼的大小而定。用筷子轻轻戳一下，若鱼肉变白，说明已熟。

4. 淋汁：在锅中倒入适量的食用油，烧热。将蒸鱼豉油、生抽、白糖放入碗中，搅拌均匀，然后将热油倒入碗中，再次搅拌均匀。

5. 出锅：将蒸好的鱼从蒸锅中取出，倒掉盘中的水分。在鱼上撒上切好的香菜碎。

6. 淋汁：将调好的汁均匀地淋在鱼身上。

7. 食用：最后，可以将蒸好的桂鱼放入锅中，再次烧开蒸2-3分钟，让香味更加浓郁。然后即可端上餐桌，与家人共享美味。

食材：丁桂鱼一条，大葱一颗，姜适量，大蒜适量，盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量。

步骤：

1、把鱼洗干净，背上划几刀，加盐，料酒，生姜，大蒜，大葱腌制半小时；

2、将鱼洗干净，取一个干净盘子，放上姜片后放鱼，在鱼肚里面放姜片，切片的小米辣，大蒜片和大葱片，鱼上面倒蒸鱼豉油，弄好后上锅蒸。

3、在蒸好的鱼上面铺上切好的大葱丝，另起锅把油至八成热后浇到鱼上，即可。

清蒸桂鱼怎么做好吃
做法一原料主料：鳜鱼750克辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 10克调料：姜10克小葱 15克盐 4克味精 3克黄酒 20克醋 10克各适量制作一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。做法二制作1. 将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；3. 熟火腿切片；4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；5. 香菇去蒂，洗净；肌龚冠夹攉蝗圭伟氦连6. 猪板油洗净，切丁；7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；8. 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。

1.桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃2.用流水清洗鱼身去除血污，沥干水3.在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐4.切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟5.同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用6.锅内水烧开，放上蒸架7.放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上10.锅内倒入油，加热至微微冒烟11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香12.锅内倒入10毫升的生抽13.再加30毫升的清水14.加糖15.加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火16.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

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