牛杂汤的做法和配料(牛杂摆摊技术配方)-DIY手工网

牛杂汤的做法和配料？

食材清单

牛杂 500g、干豆腐 1张、白萝卜 1个切薄片、粉丝 1把、大葱半根切片、生姜 1块切末、八角 1个、花椒几粒、盐 5克、大蒜 5颗切末、香菜 2根切碎、香油小半勺、白胡椒粉 10克

烹饪步骤

1/6，牛杂一斤，（牛皮筋牛肺牛奶块牛肉筋牛肉肠牛肚）

2/6，白萝卜切片

3/6，干豆腐切丝粉丝泡软

4/6，准备好香辛料

5/6，洗两根香菜，切碎

最后一步，首先炒锅放一点油，加入大葱段，几粒花椒，一个八角，姜末，爆香，然后倒入牛杂，大火翻炒五分钟，然后一次性加水，倒入砂锅，中火半个小时，放入白萝卜片，煮10分钟，加入干豆腐丝，盐我就放了大概5克，再过五分钟，加入粉丝，放入白胡椒粉，可以多放一些，最后加入蒜末香菜碎，半勺香油，牛杂汤就OK啦！真好喝啊！

小贴士

好吃的关键就是最后一定要多放蒜末和香菜，半勺香油，还有白胡椒粉，特别好吃，汤也鲜美！

牛杂的做法及配方摆地摊？

步骤/方式1

新鲜的牛杂

　　辅料：洋葱、姜片、蒜瓣、料酒、黄片糖、酱料、香料包

准备好新鲜的牛杂，我这里准备的有7样(牛肠、牛心、牛腩、牛肚、牛肺、牛筋、牛肝)，清洗干净。

步骤/方式2

清洗干净的牛杂冷水入锅，加入姜片和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，大火煮30分钟左右把里面煮熟透。

步骤/方式3

在这个时间段，我们来准备所需的香料包：香叶、八角、桂皮、花椒、胡椒、香茅草、草果、甘草、沙姜、白芷、果皮、小茴香、干姜、山楂等，清洗干净之后用纱布袋装好，把袋口扎紧备用。

步骤/方式4

牛杂煮好后捞出过凉水，把牛杂表面的浮沫全部清洗干净，把大块的切成小块，方便炖煮

步骤/方式5

切好后把除了牛肠之外的所有牛杂放入到原汤(原汤这里用的是牛骨加水炖煮一个小时的骨头汤)里面，再把准备好的香料包也扔进来，先炖煮30分钟左右。

步骤/方式6

接下来继续准备最重要的酱料：准备一个干净的碗，倒入柱候酱(180g)、黄豆酱(130g)、海鲜酱(100g)、芝麻花生混合酱(150g)、沙茶酱(70g)、南乳(3块)、一勺南乳汤汁，用勺子搅拌均匀。

步骤/方式7

起锅热油，下入提前切好的洋葱，炸一些葱油，炸干以后捞出，下入姜片和大蒜瓣、再倒入酱汁，炒出香味以后快速倒进炖煮羊杂的锅里面，接着放入一块黄片糖，再放入牛肠后开中火，炖煮2.5小时左右，直至全部牛杂软烂入味

步骤/方式8

接下来再加入适量的盐、一大勺蚝油提鲜，搅拌均匀之后酱味牛杂就做好啦。

步骤/方式9

吃的时候用剪刀剪成小块，撒上香芹，淋上汤汁，最后根据个人的口味，可以加一点蒜蓉辣椒酱或者是番茄酱就可以开吃啦

牛杂汤做法与配方

配方：

1、牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个、食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。

做法：

1、牛杂洗干净。

2、汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。

3、烧开之后倒入牛杂，煮5分钟。

4、煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出。

5、煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。

6、放到汤锅里。

7、萝卜煮成透明的以后，放入粉丝。煮三四分钟关火。

8、小葱择洗干净切碎。

9、把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油，香！