蛋糕油可以用什么代替视频(没有蛋糕油怎么办)-DIY手工网

可以用鸡蛋清。制作蛋糕时，没有蛋糕油可以使用适量的鸡蛋清打发后代替，但效果会有所差别。蛋糕油别名蛋糕乳化剂，是制作海绵蛋糕使用的添加剂，广泛用于制作各种中西式酥饼。蛋糕油能帮助蛋液的发泡，从而缩短制作蛋糕所用的时间，可以起到乳化的作用。

1、香油的成本比色拉油的成本大的多，而做蛋糕需要大量的油，所以从成本上是不划算的。

2、制作蛋糕原本就是用色拉油的，如果用了香油，可能会导致蛋糕不易成型。

3、用香油而不用色拉油会导致蛋糕成品的味道不正常。

做蛋糕的蛋糕油可以用单甘酯，蔗糖酯、或者改性大豆磷酯等代替；

蛋糕油的本质是乳化剂，乳化剂是能使食品中互不相容的油脂和不形成稳定的乳浊溶剂浊液或者乳化体系的物质，在食品添加剂手册中属于结构改良类，常见的乳化剂有单甘酯，蔗糖酯，改性大豆磷酯等，所以食品添加剂手册里并没有SP。

做蛋糕的玉米油可以用大豆油、色拉油、菜籽油、液态酥油、葵花籽油、亚麻籽油、黄油等代替，而且对成品的组织不会有影响，并且口感和玉米油的口感是一样的。玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。

预拌粉是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好，在蛋糕制作中使用的烘焙原料，可以由以下材料代替：

1、咖啡口味蛋糕：咖啡粉加橄榄油加鸡蛋。

2、鲜奶口味蛋糕：低筋面粉加泡打粉加橄榄油加鸡蛋。

3、玉米口味蛋糕：玉米淀粉加泡打粉加橄榄油加鸡蛋加奶粉。

做蛋糕可以用牛油代替黄油，也可以用色拉油来代替。

黄油是来自牛奶中的脂肪，是从鲜牛奶中分离出来的奶油。将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。每生产一公斤黄油至少需要22升到25升奶。黄油中脂类的含量占到百分之八十二。

牛油是指牛肚子里的板油中的油份，属于体脂，如同猪油一样，脂肪颗粒较粗，通常采取熬制的方法来提取牛油。牛油可以用于制作糕点，面包，以及中餐中的高汤等。

在家自己做面包或是蛋糕，可以用平时炒菜用的植物油来代替黄油或是色拉油吗？
可以，顺序有变方法就是用拌刀将面团搅拌几下，成为还带着点干粉的粗絮状。这时面团的面筋没有完全链接。静置三十分钟，让面团自然吸水后，再倒入植物油搅拌。原理就是，在面筋没有完全链接的状态时，絮状的粗面团像是有许多缺口的城墙，油就很容易进入。如果直接单埂厕忌丿涣搽惟敞隶将油和水一起与面粉搅拌，那么油会影响面粉的吸水量。水量高的面团，柔软度也与之成正比的。所以，通过静置的方法，让面筋与水充分的溶合再揉入油。

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