DIY手工网广东大厨师正宗香芋扣肉做法？
做法：1，准备好一块带皮的五花肉，清洗干净冷水下锅，加入葱段，姜片，料酒去腥，大火烧开撇去浮沫再煮10分钟。
2，再准备好2个芋头用削皮刀去皮，清洗干净切成薄片装入盘中备用。
3，五花肉煮至用筷子轻松扎透捞出，用流水冲洗一遍，洗掉表面残留的浮沫，再用餐巾纸擦干表面的水分，用牙签在猪皮上扎一点小孔，倒入生抽涂抹均匀。
4，锅中倒入食用油烧热，油温烧到六成热下入切好的芋头片，中火炸3分钟，炸出芋头的香味，炸到表面颜色焦黄控油捞出。
5，猪皮朝下，下入煮好的五花肉中火炸，盖上盖子防止飞溅出来的油烫伤，炸到噼里啪啦的声音停止后开盖取出。
6，炸好的五花肉放入冷水中浸泡一个小时，泡好之后会看到表面起虎皮，这样做出来好看又好吃，捞出切成薄片备用。
7，锅中倒入食用油下入蒜末小火慢炸，炸到焦黄关火，下入食盐，生抽，胡椒粉，鸡精，十三香，一块豆腐乳，一勺腐乳汁翻炒均匀。
8，再把切好的肉片放入锅中快速翻炒均匀，使每一片肉均匀地裹上做好的料汁。
9，准备好一个大碗把炒好的五花肉猪皮朝下放入碗中，每隔一片五花肉放入一片炸好的芋头。水开后上锅大火蒸一个小时。
10，一个小时以后取出，扣上一个盘子倒扣过来，再撒上一点香葱，营养美味的香芋扣肉就做好了。
芋头扣肉的做法最正宗的做法？
1.芋头去皮后切成7厘米长的片状，放入水中浸泡，去除芋头表面的黏液。▽
2.大火起锅烧水，水开后转中火，把五花肉放入锅里煮10分钟。▽
3.10分钟后，用一根筷子插入五花肉里，能轻松插进去表示五花肉已经熟了，要及时捞出来，防止五花肉皮散开，影响口感。
4.用牙签或竹签在猪皮表面扎很多小洞。
5.抹上白醋和盐，这样油炸时不容易蹦油，做出来的扣肉皮也比较蓬松。
6.在锅里放大半锅油，开大火烧至6成油温，油面开始冒青烟就说明油温合适了。把猪皮朝下放进锅里油炸，这样既能使皮炸得更酥脆，又可以避免瘦肉部分炸得太柴。
7.炸的过程中可以把油淋到露出来的肉上，让整块扣肉熟得更均匀。▽
8.大概炸7-8分钟，猪皮表面出现小小的气泡，色泽呈金红色即可捞出。把五花肉放入温水里浸泡5分钟，去除部分的油腻，方便切件。▽
9.泡五花肉的过程中，把芋头片放入7成热的油锅里，炸至金黄后捞出备用。炸过的芋头在蒸煮过程中不会散架，还能充分吸收酱汁和猪肉的香味。▽
10.肉泡好之后，把它切成跟芋头差不多厚度的小件。
11.在碗里放2块南乳、1勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、2勺料酒、1勺糖、1勺五香粉和2勺蒜蓉，搅拌均匀。▽
12.把酱汁淋在五花肉片上，用手抓匀。▽
13.一块肉、一件芋头这样放入大碗里，注意皮要朝下。▽
14.烧一锅开水，水开后把扣好的肉放上去蒸30分钟，蒸的过程中不要打开盖子，让蒸汽均匀包裹着扣肉。一定要全程大火蒸，否则扣肉收缩出油，会变得很油腻。▽
15.30分钟到了，把扣肉取出来，倒扣在盘子里，放少许香菜点缀，色泽红亮、香气四溢的荔浦芋头扣就完成啦！▽
广西芋头扣肉怎么做才好吃
主料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣。
辅料：酱油3勺、酒1勺、酱油2勺、糖1勺、水淀粉2勺。
做法：
1、 五花肉整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水；
2、 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出；
3、五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料、2杯清水、八角和大蒜；
4、五花肉与芋头入锅后，以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内；
5、汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
梅菜芋头扣肉怎么做好吃
- 梅菜芋头扣肉怎么做好吃
- 制作原料主要有梅菜、五花肉、芋头等。选择梅菜垫底，吃起来才不会腻。八角没有的话可以不用，一定要用南乳，味道才够浓。中文名梅菜芋头扣肉主要食材梅菜，芋头分 类家常菜口 味香味梅菜芋头扣肉下油锅炸至金黄色，取出切成约7毫米的片，将芋头也洗净，削皮，切成和肉差不多大小的块，下油锅稍炸。然後将肉和芋头相间码在碗 ，肉皮向下，上面码上垫底的梅菜（要事先泡好，洗净沙子，挤干水分），倒入用酱油，葱，姜，糖，料酒，南乳，八角及一点汤兑成的汁。上笼蒸1小时左右，熟後除去汤，倒扣在碗中，将汤汁勾薄芡，浇在扣肉上即可。肉皮一定要扎许多小孔，越密越好，这样炸出来的肉皮才会够酥。老抽要趁热抹才能上好色。芋头片要用油炸一下才容易软绵。词条标签：食品 ， 菜品
客家芋头扣肉的家常做法怎么做好吃
- 食材五花肉 500g 荔浦芋头 300g 冰糖 30g 蜂蜜 30ml 白酒 30ml 油 300ml 南乳汁 45ml详细步骤1 五花肉洗净，用刀刮净肉皮上的油污。放入冷水中大火煮开，撇沫后用中小火继续煮至可以用筷子戳入。捞出来晾凉，在肉皮上用牙签细细地扎一些小眼儿。蜂蜜兑等量的冷开水稀释一下，然后涂抹在肉皮上，五花肉要完全晾干。 2 用一个较深的小锅加热一锅油，待油面微滚，有少量油烟冒出时放入晾干的五花肉，盖上锅盖，用中火炸至肉皮发皱。炸的过程中肉皮会爆开，所以一定要加盖炸制，最好还要压住锅盖，以免热油溅出。关火后直到锅里没有动静了再把肉取出，晾凉后切成0.7cm厚的大片。3 芋头去皮后切成和五花肉一样大的厚片。再次加热小锅中的油至7成热，放入芋头炸至四边金黄，捞出晾凉。 4 芋头和五花肉一起放入大碗中，加入南乳汁和白酒腌渍15分钟，然后五花肉的肉皮向下，一片肉、一片芋头地码入一个大碗。在碗中注入适量热水，水量至碗沿下1cm处，再在肉上撒上冰糖。盖上一个盘子（或其他耐热盖子），放入蒸锅中用大火蒸1小时，出锅后扣入盘中。
爱心芋头扣肉的做法，爱心芋头扣肉怎么做好吃
- 爱心芋头扣肉想想爸开心想想每一天小清新 家常菜 西点烘焙芋头扣肉和梅菜扣肉是广东比较常见的年夜菜。从营养上来看，我更喜欢芋头扣肉，芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟长甫拜晃之浩瓣彤抱廓。和五花肉一起更加美味健康！用胡萝卜雕刻的心形和西兰花的搭配使该菜更具有意境，是年夜菜不可或缺的一个哦！食材五花肉500克芋头1个盐适量葱姜蒜适量甜面酱1食羹蚝油2食羹生抽小半碗米酒半碗蜂蜜适量制作时间：用餐人数：步骤1先用盐水泡的五花肉，切成等大的肉块。2葱姜蒜切短和小块备好。3把五花肉冷水下锅，加葱姜和米酒。煮开15分钟，五花肉断生。4芋头去皮，切片。5煮好的五花肉，用牙签在肉皮上扎密密的小孔，之后用蜂蜜涂抹均匀。6芋头油炸至绷皮。7把肉皮向上，把五花肉用小火炸一会。同样用厨房用纸吸去多余的油。8把五花肉切成大小相等的片。9肉皮向下与芋头交叉摆好在大碗里。10把用葱姜蒜，蚝油，生抽，甜面酱，叉烧酱，米酒，盐配好的调味淋在摆好的五花肉芋头上，上火大火蒸60左右分钟。11在用断生的西兰花和雕刻成心形的胡萝卜摆盘，爱心芋头扣肉就基本可以了。如果用淀粉沟汁淋在上面就更诱人了！
芋头扣肉的做法大全，怎么做芋头扣肉好吃
- 芋头扣肉的做法1.五花肉切成块，冷水入锅，加姜片、八角同煮，煮开后再煮大约5分钟至熟就好2.捞出洗净晾凉3.蜂蜜和水1:1兑号，在五花肉上均匀刷一遍后晾干水分4.香芋一个，清洗去皮5.切成厚薄均匀的片，请忽略我的刀工6.油锅烧热，放芋头片进去炸至两面金黄7.刷过蜂蜜水的肉也放进去炸，此时有点恐怖，会有油溅出，请一定小心8.炸好的芋头片和肉9.把炸好的肉也切成和芋头片同样厚度的肉片10.蚝油、生抽、糖、盐、蒜蓉、南乳汁调成料汁，我没放盐也ok，蚝油、生抽和南乳汁都有盐分的，家里只有南乳汁，有腐乳的就选用腐乳好了11.找一个碗，一片芋头一片肉摆好12辅伐滇和鄄古殿汰东咯.把料汁浇在上面13.将装好肉和芋头的碗放入电饭煲，选择蒸煮功能，蒸一个半小时左右，蒸好后拿个盘子盖在碗上，倒扣过来就好了，烫2棵花王摆在周围，等肉吃完了用汤汁拌一下也很好吃的，一点不浪费
芋头南乳扣肉的做法，芋头南乳扣肉怎么做
- 主料：猪肋条肉（五花肉）500克，芋头400克，调料：酱油10克，腐乳（红）20克，黄酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克做法1.将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透；2.将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟；3.捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色；4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件；5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀；6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟；7.将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上；8.用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。
梅菜芋头扣肉夹怎么做
- 梅菜芋头扣肉夹的做法 把整块带皮五花肉+姜+葱结+八角+桂皮一起冷水下锅，煮约20钟，将肉捞出放凉，肉汤待用。用老抽+生抽+蜂蜜（1：1：1）调成汁，均匀涂抹在肉块上，腌制15分钟。将肉皮面放入油锅炸成虎皮（怀着忐忑的心，壮着胆，拿着锅盖当盾牌，才敢把这坨肉丢下油锅。当然，少不了那一声惨叫~-~不知是不是蜂蜜的原因，很容易变黑，看起来像焦了一样，但其实还好。不管怎样，千万要把握好火候，真焦了就前功尽弃啦笭畅蒂堆郦瞪垫缺叮画~~）将芋头和花肉切成半厘米厚的片状摆盘，间隔摆芋头和扣肉，肉皮朝下觉得看起来太少，两边继续塞，满满都是爱啊梅菜、蒜头切成碎末末，下油锅爆炒炒香，倒入扣肉剩余的腌汁和米酒，继续炒入味，再将第一步的肉汤适量倒入，加盐（要稍咸一点，才够芋头和扣肉入味），小火熬5-10分钟后起锅，浇在芋头扣肉上，最后撒上洗好的豆鼓就可以入高压锅压了电高压锅的压力要比明火上用的高压锅小，所以压一个小时肉才够糯，且皮有嚼劲。最惊险的是“扣”这个动作，好害怕没做好这个，手一滑就整盘洒掉，我会哭死……还好还好。不错不错，味道有个七八成像了，作为第一次做这道菜的我，值得点赞
芋头扣肉怎么做
- 按照网上说法，做完出锅后芋头片像刚蒸熟那样糯糯粉粉的，扣肉汁没渗进去，请问这是哪里没做对
- 主料五花肉450克荔浦芋头1个辅料花椒20粒盐6克糖15克八角1个老抽15克黄酒20克胡椒粉2克 步骤1.五花肉和芋头分别洗净，2.五花肉放入清水中，加姜丝和黄酒煮10–12分钟，筷子插入没有血水流出时捞出3.用老抽涂抹肉皮使其上色4.锅中放少许油，肉皮朝下煎至皮上色发黄5.煎好后切5毫米厚的片，加老抽，盐，黄酒，糖,抓拌均匀，腌制30分钟6.芋头去皮7.纵向切两半8.然后切成8毫米厚的片，锅中放少许油煎芋头,9.两面都煎的上色后备用。10.将煎好的芋头和腌好的肉，在碗中逐一摆放整齐，放上姜丝，再加少许盐和胡椒粉，添入少许的水，约50克即可，上笼蒸30分钟。11.蒸好后将碗中的汤汁倒入炒锅中，加少许水淀粉勾芡12.芋头和肉倒扣到盘中13.浇上汁 即可。
芋头五花肉扣肉怎么做
- 香芋扣肉主料五花肉600克 葱2根 香芋2个 姜1块 陈皮1片 柠檬2片辅料油适量 盐适量 酱油2汤匙 老抽12汤匙 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 南乳汁2汤匙 鸡粉少许 蜜糖2汤匙 淀粉2汤匙香芋扣肉的做法1.准备食材：带皮五花肉、芋头2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、桂皮3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、单丹厕柑丿纺搽尸敞建拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）4.芋头去皮洗净，切成厚片5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）10.夹起，切厚片11.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻12.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中13.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止14.隔水大火蒸50分钟15.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中16.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠17.淋在扣肉上面即可烹饪技巧煮肉放入盐和干柠檬片可以让猪肉吃起来更鲜香，调酱汁时不用再放盐了，因为酱油、老抽、南乳汁本身有咸味的，芋头也提前腌制了一下，再加盐会过咸。煎五花肉不需要太多油，和平时炒菜用的油量就够了，芋头略煎片刻可以保持原块，口感也粉香
