DIY手工网水煮鱼片怎么做好吃嫩滑？
水煮鱼口感爽滑，味道浓烈，是人们最喜欢的吃法之一。但是，在外面吃水煮鱼的时候，一般饭店用的油都太多，导致整个鱼片都泡在油里，吃起来不利健康。自己在家做水煮鱼，就可以很好的避免这个问题了，用好油，用少油，减少油脂的摄入，为健康着想。
而自己在家制作水煮鱼最大的问题就是：鱼片易碎、鱼片不入味以及过老、没有诱人的红色。对此，只要按照介绍的步骤，一步步制作，就能完美的解决以上问题，让你也能做出合格的水煮鱼。
1、买来的草鱼洗净后切去鱼头，从中切开、再削去腹部的刺，然后斜着把鱼肉切成2mm的鱼片，刀工不好的可以交给卖鱼的摊主。
2、片好的片放入盆中，用清水冲洗两遍后加入适量食盐，用手不停抓，直到鱼片表面产生粘液，然后再用清水冲洗干净，这个过程再重复一次。
3、鱼片清洗干净后用手挤出水分，一定要把水分挤干，然后把鱼片放入大碗中，加入食盐2匙勺、鸡蛋清一个、料酒1勺，红薯淀粉2勺抓匀，腌制半个小时。
4、锅里放入适量清水，等水开后倒几滴食用油，再下入豆芽或者油麦菜焯水，然后捞出放入盆里备用。
5、锅里放入适量食用油，烧到5成热时下入姜蒜炒香，再放两勺豆瓣酱和一块火锅底料炒出红油。
6、红油炒出后放入鱼骨，煎到表面微微发黄，然后倒入适量开水，食盐，等待水再次烧开。
7、水开后煮上3分钟，再用漏勺捞出鱼骨铺在油麦菜上，再次把锅里的汤烧开，然后下入鱼片烫20秒（鱼片20秒已经完全成熟了，通常饭店火大只需要10秒。）
8、煮好的鱼片连同汤水一起倒在盆里，撒上葱花；然后锅里放入适量油，油温6成热的时候下花椒、干辣椒，再立即浇在鱼片上即可。
一道美味少油的水煮鱼片就制作完成，又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香，油而不腻。反正，不比外面餐厅的味道差。
小贴士:
1、鱼片太薄易碎，太厚不入味且刺多，2mm最合适。
2、一定要反复清洗鱼片，这将是成菜后鱼片白嫩爽滑的关键。
3、腌制鱼片前一定要挤干水分，不然会脱浆。
4、炒出豆瓣酱的红油，是成菜后颜色红亮的关键。
水煮鱼片最正宗的做法？
食材：草鱼一条、猪血一块、豆腐一块、豆芽50克、蛋白一个、高汤一大碗、葱少许、姜少许、蒜少许、盐2小勺、料酒1小勺、花椒20克、干红椒50克、淀粉1大勺、郫县豆瓣酱3大勺、白芝麻少许、花生少许。
做法：
1、把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
2、洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。
3、从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。
4、片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
5、取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
6、均匀片成约3MM的鱼片，把两块鱼肉都片好。
7、依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内，把下入的材料和鱼肉混合抓匀。
8、抓匀后腌制15分钟。
9、准备配料豆腐、猪血和黄豆芽，洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。
10、锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血，分别装入用来盛鱼的碗中。
11、冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。
12、锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。再下入郫县豆瓣酱翻炒，不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。
13、倒入准备好的高汤，待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。
14、捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。
15、几分钟以后，鱼片变白卷起即可，盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。
16、把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香，最后点缀香菜即可。
水煮鱼片怎么做才好吃
1、准备材料。做这道菜需要准备的材料有鱼、青菜、生姜、香菜、大蒜、豆瓣酱、红薯粉、干辣椒、花椒。
2、清理鱼。在菜市场购买了新鲜的鱼以后，一般建议购买草鱼或者鲤鱼，
3、准备配菜。准备一些自己喜欢吃的青菜，把青菜清洗干净以后放在锅里面烫熟，青菜烫的时间不用太长，大概八分熟左右就可以了，青菜烫熟了以后捞出来装在一个大碗里面。
4、煮汤。在锅里面倒入适量的食用油，油温热了以后把豆瓣酱放进去翻炒出红油，要注意用小火慢慢翻炒，然后把生姜葱和大蒜一起放进锅里面炒出香味，加入一些清水，煮开了以后加入生抽、醋、糖、鸡精、食盐、料酒一起搅拌均匀，把煮好的汤倒在装有青菜的大碗里面。
5、腌制鱼片。把之前已经准备好的鱼片装在一个碗里面，加入少量的料酒，食盐、红薯粉和香油一起搅拌均匀，腌制十分钟左右的时间，腌制以后的鱼片不仅不会黏在一起，也会让口感更加鲜嫩。
6、滑炒鱼片。在锅里面倒入适量的食用油，油温五成热时把鱼片放进锅里面滑炒，只要看到鱼肉变白，就可以直接捞出来，装在大碗里，锅里面剩下的食用油用来煸炒干辣椒和花椒，炒出香味以后淋在鱼肉上面即可，还可以再放上一些葱花和香菜作为点缀。
麻辣水煮鱼片怎么做好吃
- 麻辣水煮鱼片怎么做好吃
- 料：鲤鱼、青鱼等 调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。 制作步骤 1.买来鲤鱼，切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心发稜篡谷诂咐磋栓单兢不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
